Zu meinen aktuell liebsten Kuchen gehört der Zitronenkuchen. So herrlich frisch, fluffig und saftig. Und das Rezept ist ganz einfach. Die Basis: ein schneller Rührteig.
Meist entsteht daraus nicht nur ein einziger Kuchen, sondern ein Hauptkuchen plus eine Handvoll kleine Küchlein. Dazu teile ich den Teig auf: Aus dem größeren Teil wird ein Kastenkuchen (meine Form ist 21 cm lang), aus dem Rest entstehen ein paar Mini-Gugelhupfe.
Zutaten:
Teig
125 g weiche Butter oder Margarine
160 g Zucker
Abrieb einer großen Bio-Zitrone (die Zitrone danach auspressen, den Saft brauchst du später für das Sirup und die Glasur)
3 Eier (Raumtemperatur)
250 g Mehl
1 Teelöffel Reinweinstein-Backpulver
1 Prise Salz
125 ml Milch oder Haferdrink (Raumtemperatur)
Zitronensaft
Hälfte des Safts der Zitrone
Zitronenzuckerguss (optional)
die andere Hälfte des Zitronensafts
gesiebter Puderzucker
Eine Kastenbackform (ca. 21 bis 25 cm lang) mit Backpapier auslegen oder gut fetten. Wenn du – wie ich – gleichzeitig ein paar Mini-Küchlein backen magst: Vier bis sechs kleine Gugelhupfförmchen (jeweils ca. 8 cm Durchmesser) fetten. Meine Förmchen sind aus Silikon, sie kommen ganz ohne Fett aus.
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Weiche Butter, Zucker und den Zitronenabrieb mit dem Handmixer cremig rühren.
Die Eier nach und nach hinzufügen und alles gut vermengen.
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Zusammen mit der Milch zum Teig geben und (nicht mehr allzu lange) mixen, sodass eine homogene Masse entsteht.
Den Teig in die Form(en) geben. Den Kuchen ca. 50 bis 60 Minuten backen, die kleinen Küchlein sind bereits nach ca. 25 Minuten fertig.
Den Kuchen (und die Küchlein) direkt nach dem Backen mehrmals mit Hilfe einer Stricknadel (oder eines Holzstäbchens) einstechen. Den ausgepressten Zitronensaft mit einem Pinsel großzügig über den Kuchen verteilen.
Auf den Zuckerguss verichte ich meist – aber wenn du magst, kannst du die andere Hälfte des Zitronensafts mit gesiebtem Puderzucker anrühren und Kuchen und Küchlein nach dem Abkühlen damit bestreichen.
